Quieres saber cómo se transforma un animal vivo en carne apta para el consumo humano? Este documento te explica los pasos que se siguen en un matadero, desde la recepción hasta el envasado, y los controles sanitarios que se aplican. Además, te ofrece información sobre los diferentes tipos de carne y sus propiedades nutricionales.
Canal El cuerpo del animal desprovisto de piel, cabeza, vísceras y patas. 3.4. Carne: Es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el consumo humano. 3.5.
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Elmecanismo de muerte celular programada y su importancia en el proceso de maduración de la carne bovina de la misma constituye un problema relevante de la industria de la carne, e incluso se considera un rasgo altamente variable y complejo para tenerlo en cuenta dentro de los programas de mejoramien-to genético (2).
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Sialgún factor hace que la contracción sea muy intensa, la carne será muy dura. Ocurre por ejemplo cuando se enfría la carne muy rápidamente después de sacrificar el animal. Este tipo de dureza no se corrige con el cocinado. Otro factor determinante de la dureza de la carne es la integridad de las proteínas que constituyen las fibras
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Unavariación es la creación de un matadero en forma de T (fig. 57) con cadenas de producción convergentes que permiten que los bovinos y las ovejas se maten en una sección y los cerdos en otra. Las canales preparadas se dirigen a continuación a la sección central de suspensión y refrigeración.
Esuna cuestión filosófica/etica. Los vegetarianos no comen animales por una cuestión dietética. Un animal muerto de viejo o de enfermedad ya no es nada sintiente así que un vegano se lo puede comer y seguira siendo vegano. No sera vegetariano porque los vegetarianos no comen carne proceda de donde proceda. Para nada shur.
Procesosbioquímicos post-mortem. Procesos bioquímicos post-mortemProcesos. Contracción muscular actina miosina. En un animal. PARO DE LA. pH días 7 6 1 8 Rigor,glucolisis Alteración: Putrefacción Oxidación Maduración. RIGORES ANÓMALOS •RIGOR POR. Acortamiento por Frío •. Acortamiento por Frío MUSCULO.
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